İsviçreli bilim insanları -evet, onlar- kakao çekirdeğinin kabuğu ve meyvesini kullanarak şeker kamışı üretmenin bir yolunu buldu. Bu buluş, çikolata üretiminde şeker kullanımını ortadan kaldırmanın yanı sıra, çikolata üretiminin yol açtığı biyolojik atık miktarını da azaltabilir deniyor. Zürih’teki Federal Institute of Technology’den bilim insanı Kim Mishra ve ekibi, kakaonun özünü konsantre bir şurup haline getirdi. Kakao yetiştiriciliğinin yoksulluk ve durmadan artan çekirdek fiyatları gibi birçok sorunla karşı karşıya olduğunu belirten Mishra ve ekibi, bu şuruba kıvam artırıcı olarak meyve posası ve hatta kabuk karıştırarak, çikolata yapımına uygun, %14 basit şeker içeren bir jel ürettiler. Bu sayede çikolata üretiminde yaşanan sorunların ve üretimin çevresel etkilerinin azalması hedefleniyor.